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La vita è troppo breve per bere vino scadente !
Nel nome, il vino rimanda alle radici storiche di Suvereto. Ebo era infatti la denominazione di un insediamento etrusco di antichissima origine. Il vino è prodotto a partire dal vitigno Sangiovese, una delle più antiche e pregiate varietà italiane coltivata nell’area toscana fin dai tempi degli Etruschi. Le uve vengono raccolte a piena maturazione (fine agosto-metà settembre) e trasportate in cassette con capienza non superiore a 17 kg; la fermentazione è effettuata con lieviti indigeni e la vinificazione si svolge in vasche di acciaio a temperatura controllata. L’invecchiamento avviene in fusti di rovere di Slavonia, mentre una piccola parte evolve per 10 -12 mesi in barrique di rovere.